Za sladkosť špaldového mlieka je zodpovedný rovnaký proces, ktorý spôsobuje sladkosť fermentovanej ryže amazake. Špaldové mlieko je nutné pred nalievaním veľmi dobre pretrepať, inak má menej výraznú farbu. Najlepšie chutí ľahko vychladené. Hodí sa tiež na prípravu ochutených nápojov (vanilkového alebo čokoládového mlieka, mliečno-ovocných koktailov a pod). Špaldové mlieko používame aj na müsli a cereálne raňajky, na prípravu sladkých dezertov a na pečenie i varenie. Vďaka svojej sladkastej chuti sa väčšinou nehodia do slaných pokrmov.