Čerstvá kôra sa nakrája na kocky, potom sa krátko zahreje, zaleje sirupom a citrónovou šťavou a niekoľko hodín kanduje. Sirup postupne preniká do kôry, kde nahrádza vodu. Kandizovanie ovocia sa predtým využívalo hlavne na jeho uskladnenie, v dobe celoročnej dostupnosti čerstvých plodov oceňujeme skôr špecifickú chuť kandizovaného ovocia. Kandovanú citrónovú kôru používame pri pečení, v sladkých kysnutých cestách, v čokoládových sladkostiach a na zdobenie cukroviniek.