Špaldové cestoviny obohatí špaldová múka o vitamíny B (hlavne vitamín B1 – tiamín, B2 – riboflavín a niacín), A, E, minerály fosforu, horčíka, siry, draslíka, mangánu, nenasýtené mastné kyseliny a pomerne vysoký obsah cukrov (škrobu). Zaujímavý je obsah betakaroténu a tiakyanátu, ktoré regenerujú bunky a chránia pred infekciami. Obsiahnutá vláknina podporuje trávenie a črevnú peristaltiku. Neobsahuje cholesterol!