Pestovanie, zber a fermentácia vanilky vyžaduje veľa skúseností, starostlivosti a času. Vanilkové struky sa zberajú zelené a po zbere niekoľko mesiacov fermentujú pre plné rozvinutie charakteristickej vanilkovej vône. Bourbon vanilka vyniká prirodzene vysokým obsahom vonných látok, ktoré dokonca môžu kryštalizovať na povrchu ako malé biele kryštáliky. Toto je znak vysokej kvality, nie vada produktu!